自己動手做(zuo)月餅：往(wang)年的(de)八月節，吃月餅是家家戶戶少不了的(de)樂(le)事(shi).雖說(shuo)市場上的(de)月餅年年有新品種推出， 可(ke)如何(he)做(zuo)月餅卻很少有人問(wen)津，制作的(de)樂(le)趣無人親身(shen)去感受。

　　常言(yan)(yan)說：過節不怕鬧，圖的就是(shi)合家的歡樂.為(wei)何不乘著月(yue)還(huan)缺時，一家人(ren)都動起手，自己(ji)烤上幾盤可人(ren)的月(yue)餅(bing)？為(wei) 過節而繁忙(mang)，樂就在不言(yan)(yan)中。

　　原料

　　白面粉、鴨蛋黃、紅豆(dou)沙餡、白糖漿、堿(jian)水、生油、雞蛋。

　　制作方法

　　1. 將白(bai)糖漿、堿(jian)水、生油(you)(you)、面(mian)粉一點點的(de)(de)融合，和成面(mian)團.面(mian)粉、白(bai) 糖漿、堿(jian)水、生油(you)(you)的(de)(de)比例(li)依次為5:4:1.4:1。

　　2. 把和(he)好的(de)面(mian)揪成(cheng)大小(xiao)相(xiang)同的(de)小(xiao)面(mian)團，并搟成(cheng)一個個面(mian)餅(bing)待用(yong)。

　　3. 把豆沙(sha)捏(nie)成小圓餅(bing)，包(bao)入鴨蛋(dan)黃(huang)，裹緊成餡(xian)團。

　　4. 將餡團(tuan)包入(ru)搟好的面(mian)餅內，揉成(cheng)面(mian)球。

　　5. 準備(bei)一個木制的(de)月餅模具，放入少許干面粉，將包好餡的(de)面團放入模具中，壓緊、壓平. 然后(hou)再將其比模具中扣(kou)出。

　　6. 用雞(ji)蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。

　　7. 把(ba)月餅(bing)放入烤盤內，用毛刷刷上一層調(diao)好的(de)蛋汁再放入烤箱。

　　8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘(zhong)左右，中間要取出一次(ci)，再刷一遍蛋汁。

　　這(zhe)是軟皮月餅的制作方法，在完備制月餅時，應注意(yi)以下(xia)幾點：

　　1. 和(he)面的(de)比例要(yao)根(gen)據(ju)自家使用的(de)原料靈活把(ba)握。

　　2. 餡(xian)內的(de)鴨蛋(dan)(dan)(dan)最好用生蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)，這(zhe)樣烤月(yue)餅時，蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)出(chu)的(de)油(you)會融進月(yue)餅餅皮內。

　　3. 把月(yue)餅(bing)從模(mo)具中(zhong)扣出時，用(yong)力要均勻，不(bu)可反復用(yong)力，一(yi)(yi)般側扣一(yi)(yi)下(xia)，反面正扣一(yi)(yi)下(xia)即 可出來：模(mo)具中(zhong)的(de)干粉(fen)也不(bu)宜(yi)多放(fang)。

　　4、上烤(kao)(kao)(kao)箱烤(kao)(kao)(kao)的時間應(ying)根據(ju)月餅塊的大小，也(ye)可在(zai)烤(kao)(kao)(kao)的過程中(zhong)打開烤(kao)(kao)(kao)箱看一看，以免(mian)烤(kao)(kao)(kao)焦(jiao)。

　　5、為了烤出的(de)月餅更香，在(zai)和(he)面時可少加(jia)(jia)入一點黃油，但切記不可多加(jia)(jia)，以免起酥。